色泽:鲜活羊羊肉表面光滑,颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色,且手指压羊腿羊肉会马上弹回,富有弹性;而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹,羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性,手指一压一个窝;
烤制中的变化:烤制中随着碳火温度的升高,鲜活羊有少量水份和油渗出,颜色逐渐变得金黄;而冻羊则有大量水份渗出,且没有渗出油的迹象,颜色逐渐显得暗淡,烤熟后冻羊肉没有鲜活羊肉看起酥泡;
口感:鲜羊肉烤制出来后,用手抓的时候纤维感比较强,吃起来富有弹性,外酥里嫩;而冻羊则相反,手抓时感觉不到肉纤维的弹性,嚼起来比较焦硬,没有弹性。
烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊 扩展
冻羊子都没得脚脚,而且没得毛。活羊子一般为了区分是活的,都要喊老板拿只脚烤的时候留一撮毛。这样就可以区分是活羊还是死羊
色泽:鲜活羊羊肉表面光滑,颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色,且手指压羊腿羊肉会马上弹回,富有弹性;而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹,羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性,手指一压一个窝;
烤制中的变化:烤制中随着碳火温度的升高,鲜活羊有少量水份和油渗出,颜色逐渐变得金黄;而冻羊则有大量水份渗出,且没有渗出油的迹象,颜色逐渐显得暗淡,烤熟后冻羊肉没有鲜活羊肉看起酥泡;
口感:鲜羊肉烤制出来后,用手抓的时候纤维感比较强,吃起来富有弹性,外酥里嫩;而冻羊则相反,手抓时感觉不到肉纤维的弹性,嚼起来比较焦硬,没有弹性。
烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊 扩展
冻羊子都没得脚脚,而且没得毛。活羊子一般为了区分是活的,都要喊老板拿只脚烤的时候留一撮毛。这样就可以区分是活羊还是死羊
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烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊 烤全羊烤的是什么羊写的如何?
色泽:鲜活羊羊肉表面光滑,颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色,且手指压羊腿羊肉会马上弹回,富有弹性;而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹,羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性,手指一压一个窝;烤制中的变化:烤制中随着碳火温度的升高,鲜活羊有少量水份和
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